發(fā)酵粉俗稱泡達粉、焙粉等，是食品行業(yè)經(jīng)常用到的添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉成白色粉末狀，無異味，可在在冷水中分解，它的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，用發(fā)酵粉制作的點心具有組織均勻、質(zhì)地細嫩、無大孔洞、風味純正等特點。

發(fā)酵粉的主要成分

發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、酒石酸，它一般是通過釋放二氧化碳發(fā)酵面團，用法簡單。例如發(fā)酵粉中的泡打粉只要和水相遇發(fā)生反應(yīng)就能在十分鐘左右使面團成功發(fā)酵，不過發(fā)酵粉屬于化學膨松劑，過多食用由它制成的面食并不健康。

發(fā)酵粉是復合添加劑的一種，碳酸氫鈉、酒石酸是它的主要成分。發(fā)酵粉一般是通過釋放二氧化碳使面團蓬松起來，不會對面團的味道產(chǎn)生影響，使用起來也比酵母粉簡單。

就以發(fā)酵粉中的泡打粉為利，使用它只需要將泡打粉、清水一起倒入面粉中揉成面團，這樣泡打粉就會在和清水相遇之后迅速發(fā)生反應(yīng)并釋放出氣體，只需十分鐘左右面團就能成功發(fā)酵。

發(fā)酵粉是小蘇打么

發(fā)酵粉不是小蘇打。發(fā)酵粉是一種復合添加劑，發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱為小蘇打。所以小蘇打是發(fā)酵粉的主要成分之一，但是發(fā)酵粉不是小蘇打。

小蘇打在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一。

堿和發(fā)酵粉有什么區(qū)別嗎

發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。